レバーとにらのいためもの

材料（4人分）

作り方

1. レバーはひと口大に切り、水をはったボールの中で洗います。水は２～３回とりかえます。次に、熱湯にくぐらせてざるにとり、水気をきってＡで下味をつけ、かたくり粉をまぶします。
2. にらは３～４ｃｍ長さ、ねぎは斜めの薄切りにします。もやしはできればひげ根をとり、しょうがは１ｃｍ角の薄切りにします。
3. Ｂを合わせておきます。
4. 中華鍋を強火で充分熱し、油大さじ１を入れ、ねぎ、しょうがをいためます。香りがでたら、もやし、にらの順に加えていため、器にとります。
5. 鍋に油大さじ１／２をたして、レバーをさっといためます。（豚レバーの場合は、鍋肌で焼きつけるようにして、中まで完全に火を通します）
6. 野菜を鍋にもどし、Ｂを加えて全体をいため合わせ、最後に酢とごま油をまわしかけます。