あなごとなすのサラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

あなごとなすのサラダ

4人前 25分 269kcal/人
あなごにはEPA、DHAなどの不飽和脂肪酸、ビタミンA、E、亜鉛などが多く含まれます。血液をきれいにし、抵抗力を高め、老化を防ぎ、新陳代謝を高めてくれます。またオリーブ油もコレステロール低下に、トマトやなすも老化防止に作用します。

材料(4人分)

あなご(開いたもの)
小2尾
なす
250g
薄力粉
適量
トマト
1個
グリーンリーフ
80g
揚げ油(オリーブ油)
適量
(A)
 バルサミコ酢
大さじ2
 塩
小さじ1弱
 こしょう
少々
EVオリーブ油
60ml

作り方

  1. あなごの皮目に熱湯をかけ、ぬめりを包丁の背でこすり落とします。水気を取り、4~5cmの長さに切ります。
  2. (1)、なすに薄力粉をまぶし、約180℃に熱した揚げ油(オリーブ油)でカリッと揚げます。
  3. トマトは食べやすい大きさに切ります。
  4. (A)にEVオリーブ油を少しずつ加えて混ぜ、ドレッシングを作ります。
  5. (2)、(3)と食べやすい大きさにちぎったグリーンリーフを(4)で和え、器に盛ります。

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