さんまの韓国風炊き込みご飯
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

さんまの韓国風炊き込みご飯

2人前 60分 630kcal/人
さんまの香ばしい風味を含んだご飯が絶品です。

材料(2人分)

さんま
2匹
360ml(2合)
A
 にんにく
1かけ
 しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ2
 酒
大さじ2
 ごま油
大さじ1
しょうが
2かけ
細ねぎ
3~4本
白ごま
大さじ2

作り方

  1. さんまは内臓を取り除いて洗い、半分に切って塩少々をふる。魚焼きグリルで両面をこんがりと焼く。焼き色がつくまで、こんがりと焼く炊くときに、さんまの香ばしい風味が米に移る。
  2. さんまを焼く間に米の準備をする。米を洗ってざるに上げ、30分間おく。鍋に入れ、【A】を加えて混ぜ、なじませる。水カップ1+1/2(新米の場合は水280ml)を加えて軽く混ぜ、しょうがを散らす。米に調味料をまぶして、水を加える米に調味料の味をしっかりと吸わせてから水を加えて炊く。
  3. さんまが焼き上がったらすぐに(2)にのせ(やけどに注意。スプーンなどを使うとよい)、ふたをして強火にかける。吹きこぼれてきたら弱火にし、10〜12分間炊く。火を止めて10分間おいて蒸らし、細ねぎ、白ごまを散らす。さんまを取り出して頭と骨を取り、身をほぐして鍋に戻し入れ、ご飯と混ぜて器に盛る。炊飯器の場合は、つくり方2の鍋を内釜にする。また、水の分量を2合の目盛りに変えること以外は同様にし、さんまをのせて普通に炊く。

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