長いもの含め煮
4人前 10分 100kcal/人
長いもの白さをいかして、よいだしで、ほっこりと煮あげます。

材料(4人分)

長いも
500g
だし
 こんぶ
10cm(8g)
 けずりかつお
8g
 水
カップ2と1/2
A
 砂糖
大さじ3
 みりん
大さじ1
 塩
小さじ1弱
ゆず
少々

作り方

  1. こんぶを分量の水に30分つけ、こんぶとかつおぶしのだしをとります。
  2. 長いもは洗って10cm長さに切り、皮をむいて縦4つ割りにします。酢水(水カップ2に酢小さじ2・材料外)に10分ほどつけてアクを抜きます。
  3. (2)をさっと水で洗って鍋に入れ、だし、Aを加えて落としぶたをし、火にかけます。煮立ったら弱火にし、やわらかくなったら火を止めます。そのまましばらくおいて味を含ませます。
  4. ゆずの皮を2~3cm長さのせん切りにし、天盛りにします。