長いもの揚げ物
ボブとアンジー

ボブとアンジー

長いもの揚げ物

4人前 45分 181kcal/人
長いもには、疲労回復に役立つビタミンB1の他、たんぱく質と、たんぱく質の代謝に必要なビタミンB6も含まれます。

材料(4人分)

長いも(3cmの長さ)
8個
ぎんなん
16粒
もみじ麩
1/2本
揚げ油
適量
(しょうがあん)
 だし汁
300ml
 みりん
大さじ3
 薄口しょうゆ
大さじ1と1/2
 塩
少々
 しょうが汁
少々
 水溶き片栗粉
適量

作り方

  1. 長いもは厚めに皮をむいて面取りをし、水にさらしてアク抜きをして、水気を切り、周囲に焼き串で焼き目を付けます。
  2. ぎんなんは鬼皮を取ります。
  3. 低温の揚げ油で(1)をホクッとなるまでゆっくりと揚げ、(2)も揚げて薄皮を取ります。
  4. だし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩をひと煮立ちさせ、薄切りにしたもみじ麩を加えてサッと煮、しょうが汁を加えて、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  5. 器に(3)ともみじ麩を盛り、しょうがあんをかけます。