秋鮭の焼きコロッケ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

秋鮭の焼きコロッケ

2人前 30分 320kcal/人
シンプルな味わいの中に、秋鮭の存在がしっかり感じられる一品。アクセントにクリームチーズを加えます。

材料(2人分)

生ざけ(切り身)
1切れ
じゃがいも(大)
2個
クリームチーズ
30g
パセリ
大さじ1
サニーレタス
適量
レモン
適量
小麦粉
黒こしょう(粗びき)
オリーブ油
バター

作り方

  1. じゃがいもは皮付きのまま水からゆでる。柔らかくなったらボウルに取り出し、皮をむいて熱いうちにつぶす。クリームチーズ、小麦粉大さじ3、塩小さじ1/3、黒こしょう少々を加えて混ぜる。
  2. さけは小骨を取り、塩・黒こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、さけを入れて両面をサッと焼く。酒少々をふってふたをし、約2分間蒸し焼きにする。火が通ったら取り出して、皮を除いて、細かくほぐす。
  3. (2)を(1)のボウルに入れ、パセリを加えて混ぜ合わせる。直径5cmほどの8コの平らな円形にまとめる。手のひらにのせて、形を整えていく。
  4. フライパンをきれいにして、オリーブ油少々とバター10gを入れて中火で熱し、(3)を並べて両面をこんがりと焼く。
  5. 器に盛り、サニーレタス、レモン、黒こしょう少々を添える。

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