菜の花の白あえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

菜の花の白あえ

2人前 10分 174kcal/人
菜の花をあっさり味の衣であえ、ほろ苦い菜の花の持ち味を生かします。

材料(2人分)

菜の花
1ワ(200g)
少々
【あえ衣】
 しょうゆ
大さじ1
 木綿豆腐
1/3丁(100g)
 練りごま
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1/2
 砂糖
大さじ1/2

作り方

  1. 菜の花は根元1cmを切り落とす。ボウル(中)に冷水を入れ、菜の花を立てるようにして入れて約15分間つけ、パリッとさせる。水けをきって長さを半分に切り、茎と葉に分けておく。
  2. 鍋に水約カップ6を入れて強火で煮立て、塩を加える。1の菜の花を茎、葉の順に入れて菜ばしで沈め、中火で約2分間ゆでる。ボウル(中)に冷水を入れ、ゆで上がった菜の花を取り出して入れ、よく冷ます。水けをきり、ゆるめに絞ってバット(中)に広げ、しょうゆをふり、全体にからめてから軽く絞る。ゆでた菜の花にしょうゆをからめて下味をつけると、奥深い味わいに。
  3. ボウル(中)に豆腐を入れ、ゴムべらでつぶす。残りの【あえ衣】の材料を順に加え、そのつどよく混ぜる。2の菜の花を加えてあえる。豆腐をつぶしてペースト状に。残りの材料は少しずつ加えるとよく混ざる。

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