豚しゃぶと野菜の塩こうじ煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

豚しゃぶと野菜の塩こうじ煮

料理家

河野 雅子

2人前 10分 200kcal/人
野菜と豚肉を短時間で煮るスピード煮物です。市販の塩こうじを使って、まろやかで深みのある味わいに。

材料(2人分)

豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)
120g
にんじん(小)
1本(120g)
チンゲンサイ
1株(100g)
しょうが
15g
A
 だし
1と1/2カップ
 酒
大さじ2
塩こうじ(市販)
大さじ1と1/2~2

作り方

  1. にんじんはピーラーで6~7cm長さのリボン状に薄く削る。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがして6~7cm長さに切り、太い軸は縦2~3等分に切る。しょうがはせん切りにする。チンゲンサイは葉によって大きさが異なるので、長いものは2~3等分に。太い軸も切って火を通りやすくする。
  2. フライパンに【A】、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらにんじん、チンゲンサイを入れる。約2分間煮たら塩こうじを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、アクが出たら除き、肉の色が変わるまで煮て火を通す。野菜を寄せてあきをつくり、煮汁のところに塩こうじを入れて混ぜる。豚肉は1枚ずつ広げて入れる。薄いので、すぐに火が通る。

「献立考える、食材を買う」
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