かす汁
4人前 20分 124kcal/人
鮭のあらがなければ、切り身でも

材料(4人分)

塩鮭(甘塩)のあら
500~600g
ごぼう
50g
大根
150g
にんじん
50g
ねぎ
1本
こんにゃく
1/2枚
だし
カップ6(1200ml)
酒かす
80~100g程度
みそ
大さじ1と1/2

作り方

  1. 鮭は5~6cm角に切ります。鍋に湯をわかし、鮭を入れます。表面が白くなったら冷水にとり、うろこや汚れを落とします。
  2. ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにして水にさらします。大根、にんじんは3mmの厚さのいちょう切りに、ねぎは2cm長さに切ります。こんにゃくは半分に切って3mm厚さに切り、さっとゆでます。
  3. 鍋に、だし、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れて火にかけ、10分ほど煮ます。酒かすは器に入れ、煮汁を少量加えてラップをし、電子レンジで約1分加熱してやわらかくします。
  4. 鍋に鮭とねぎを加え、7~8分煮て、最後に、みそと酒かすを入れて溶かします。

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