さざえのクリーム煮パイケース詰め
ボブとアンジー

ボブとアンジー

さざえのクリーム煮パイケース詰め

4人前 60分 660kcal/人
マッシュルームやさざえには、うま味成分でもあるアミノ酸が多く含まれていますので、料理に深みを与えてくれます。さざえのうま味成分のタウリンは、肝臓の働きを助け、疲労回復に役立つとされています。

材料(4人分)

さざえ
4個
(A)
 白ワイン
1/2カップ
 水
1カップ
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/3本
マッシュルーム
4個
グリーンアスパラガス
1本
レモン果汁
少々
バター
10g
白ワイン
10ml
少々
こしょう
少々
(ホワイトソース)
 バター
20g
 薄力粉
20g
 牛乳
150ml
生クリーム
80ml
タイム
少々
冷凍パイ生地
400g
溶き卵
適量
クレソン
4本

作り方

  1. さざえは(A)で蒸し煮にし、身は2つくらいに切り、ゆで汁はこします。
  2. 玉ねぎは薄切り、にんじんはさいの目切りにします。マッシュルームは薄切り、グリーンアスパラガスはサッとゆでて斜め切りにし、レモン果汁をふっておきます。フライパンにバターを熱して野菜を炒め、白ワインを入れて塩、こしょうをします。
  3. ホワイトソースは鍋にバターを溶かし、薄力粉をこがさないように炒め、牛乳で溶きのばし、煮込みます。
  4. (3)のホワイトソースに(1)のゆで汁、(2)を入れ、20分程煮込みます。
  5. (4)にさざえを加え、生クリーム、タイム、塩、こしょうを加えます。
  6. パイ生地を5mmの厚さにのばし、さざえの形に切り、表面にも包丁で模様をつけ、溶き卵を塗ってガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約12分+電子レンジ約1分)。
  7. ふたの部分を切り取り、中はくりぬきます。
  8. (7)に(5)を詰め、クレソンとともに盛り付けます。

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