ごぼうとパルミジャーノの味噌チーズリゾット
写真家: マルコメ

マルコメ

ごぼうとパルミジャーノの味噌チーズリゾット

2人前 20分 471kcal/人
ごぼうとみそ、パルミジャーノの風味がたまらない一品です。ごぼうから出る滋味あふれるだしと、みその風味がチーズとも好相性。ごぼうの食感もよく、日本酒にもワインにも合うおつまみ寄りのリゾットです。

材料(2人分)

120g
ごぼう
120g
玉ねぎ(粗みじん切り)
50g
パルミジャーノレッジャーノ(削る)
40g
白ワイン
大さじ2
オリーブオイル
小さじ2
バター(加塩)
10g
(a)
 液みそ
大さじ1
 湯
3カップ
(b)
 液みそ
小さじ2

作り方

  1. ごぼうは5mm幅の輪切りにし、水にさらしておく。
  2. フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎを加えて弱めの中火で炒める。透き通ってきたら水気を切ったごぼうを炒め合わせ、米も加えて米が透き通ってくるまで木べらで時々混ぜながら炒め、白ワインを加えてさっと炒め合わせる。
  3. (a)の約半量位を入れてひたひたになるくらいにして弱火で煮る。煮ているうちに米が水分を吸っていくのでスープがなくなったら少しずつ(a)を加えて煮る。これを数度繰り返しながら15分〜17分米がアルデンテになるくらいを目安に煮る。
  4. 仕上げにパルミジャーノレッジャーノを加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛り、(b)の「液みそ」をまわしかける。