チーズロールチキン
ボブとアンジー

ボブとアンジー

チーズロールチキン

ボブとアンジー

4人前 25分 344kcal/人
鶏むね肉は低脂肪なうえ、消化吸収のよいたんぱく質が豊富です。また、鶏肉にはたんぱく質が筋肉へと合成されるのを助けるビタミンB6も多く含まれています。チーズをたっぷり使い、カルシウムもとれるメニューです。

材料(4人分)

鶏むね肉
2枚
(下味)
 塩
適量
 こしょう
少々
薄力粉
適量
粉チーズ
大さじ4
グリーンアスパラガス
2本
にんじん
1/2本
オリーブ油
適量
(トマトソース)
 カットトマト(缶詰)
1/2缶(1缶200g)
 にんにく(みじん切り)
1片
 玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
 オリーブ油
大さじ1
 塩
適量
 こしょう
少々

作り方

  1. グリーンアスパラガスは、ハカマを取り、かたい部分を切り落として半分に切り、塩(分量外)を加えたお湯で1分程度ゆで、冷水に取って冷まします。にんじんは8mm角の棒状に切り、塩(分量外)を加えたお湯で2分程度ゆで、冷水に取って冷まします。
  2. 鶏肉は、厚みのある部分に包丁で切れ目を入れてラップではさみ、すりこ木でたたいてのばし、塩、こしょうをふって下味をつけます。
  3. 鶏肉の表面全体に粉チーズをふり、(1)のにんじんとグリーンアスパラガスを互い違いにのせ、手前からくるりと巻き、巻き終わりをつまようじで留めて薄力粉をまぶします。
  4. フライパンにオリーブ油を加えて中火で熱し、(3)の巻き終わりを下にして焼き始め、ふたをして途中で数回返しながら20分程度かけてじっくりと中まで火を通します。
  5. トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油とにんにく、玉ねぎを加えて弱火で熱し、香りが出てきたらカットトマトを加え、時々かき混ぜながら中火で10分程度煮詰め、最後に塩、こしょうで味を調えます。
  6. 器に(5)のトマトソースを敷き、1cm程度の厚さに切った(4)を盛り付けます。