わかめしんじょの揚げ物
ボブとアンジー

ボブとアンジー

わかめしんじょの揚げ物

4人前 45分 125kcal/人
わかめは便秘改善に働く食物繊維や、抗酸化作用があるβ-カロテン、骨を強くするカルシウム、高血圧を予防するカリウムなどを含む栄養が豊富な海藻です。毎日の食卓に取り入れたい食材ですね。

材料(4人分)

(しんじょ生地)
 白身魚(三枚おろし)
200g
 卵白
1/2個
 大和いも(おろし)
大さじ1/2
 だし汁(昆布)
20~25ml
 塩
少々
生わかめ
15g
えだ豆
48粒
揚げ油
適量
山椒塩
適量

作り方

  1. 白身魚は皮をひき、背と腹に分け、中骨、血合いを取ります。小切りにし、包丁でたたいて細かくします。
  2. すり鉢に移し、塩を加えてさらによくすり潰します。ねばりが出れば、目の細かいザルで裏ごしにかけ、筋や小骨を除きます。
  3. すり鉢に戻して大和いもを加え、さらにすり混ぜます。
  4. 卵白はピンとツノが立つくらいまでしっかり泡立てます。
  5. (3)に(4)を少しずつ加えてすり混ぜます。
  6. だし汁の量を調節してかために仕上げます。
  7. わかめはサッと湯通しして冷水にとり、水気を切って刻みます。
  8. (6)のしんじょ生地と(7)を合わせ、16等分し、塩ゆでしたえだ豆を3粒ずつ包み込んで、小さな俵形にまとめます。
  9. 低温の油で、色付かないようにゆっくりと揚げます。
  10. 斜め半分に切り、器に盛ります。山椒塩を添えます。

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