酢豚
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

パン・ウェイ

酢豚

2人前 30分 680kcal/人
豚肉のうまみと黒酢のコクが口いっぱいに広がるインパクト抜群の酢豚です。

材料(2人分)

豚肩ロース肉(大/豚カツ用)
2枚(300g)
下味
 サラダ油
大さじ2
 かたくり粉
大さじ2
 紹興酒
大さじ1
 しょうゆ
小さじ2
黒酢あん
 黒砂糖
大さじ3
 水
大さじ2
 黒酢
大さじ2
 紹興酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 ごま油
小さじ1
ねぎ(白い部分)
適量
香菜(シャンツァイ)の葉
少々
かたくり粉
サラダ油

作り方

  1. 豚肉は赤身と脂身の間を包丁の先で2~3cm間隔で切り、筋切りをする。外側の脂身にも切り込みを入れる。縦半分に切ってから、1.5cm幅に切る。
  2. バットに【下味】の材料を混ぜ合わせ、(1)を入れて手でよくもみ込む。そのまま約20分間おく。
  3. ねぎは4~5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯の部分を外す。繊維に沿って端からせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる(白髪ねぎ)。
  4. (2)の表面にかたくり粉をまんべんなく薄くまぶして余分な粉を払う。
  5. フライパンにサラダ油を2~3cm深さに入れ、170~180℃に熱する。(4)を入れ、表面が固まってきたらやや弱火で約4分間揚げる。色づいたものから引き上げ、油をきる。170~180℃は、水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
  6. 小さめのフライパンに【黒酢あん】の材料を入れ、中火で混ぜながら熱し、少しとろみがついたら火を止める。木べらを動かしたとき、底が見えるくらいになればよい。(5)を加え、手早く全体にからめる。再び中火にかけ、肉の表面につやが出たら、火を止めて器に盛る。(3)と香菜の葉をのせる。
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