角煮
4人前 60分 557kcal/人
時間はかかりますが、手順はかんたん。まとめてど~んと作りましょう

材料(4人分)

豚ばら肉(かたまり)
600g
A
 水
カップ3
 酒
カップ1/2
 砂糖
大さじ3
 しょうが
大1かけ(15g)
 ねぎ(緑の部分)
10cm
しょうゆ
大さじ3
ねぎ
10cm

作り方

  1. [下ゆでする]鍋に肉を入れ、かぶるくらいの水(材料外)を加えて強火にかけます。沸とうしたら中火にして落としぶたをし、鍋のふたはしないで1時間ゆでます。途中、肉がゆで汁から出ないように湯をたします(ここまでを前日に用意できる)。
  2. ゆでた肉を4~5cm角に切ります。Aのしょうがは薄切り、緑のねぎは半分に切ります。
  3. [味つけして煮る]鍋を洗って肉をもどし、Aを加えて中火で約15分煮たあと、しょうゆを加えて、さらに30~45分煮ます。煮汁が少し残るくらいで火を止めます。煮ている間は落としぶたをし、鍋のふたはずらしてのせ、途中2回ほど、フライ返しなどでくずさないように肉の上下を返します。
  4. ねぎをせん切りにして水にさらし、水気をきります。肉を盛りつけてねぎをのせます。