マーボー豆腐
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

料理家 中川 優

マーボー豆腐

料理家 中川 優

2人前 30分 410kcal/人
ピリッとした辛さの中にうまみを感じる、本格派の味わいです。豆腐はゆでて水きりすると、煮くずれしにくく、味もしみやすくなります。

材料(2人分)

木綿豆腐
1丁(300g)
豚ひき肉
120g
A
 豆板醤(トーバンジャン)
大さじ1
 甜麺醤(テンメンジャン)
大さじ1
 にんにく
1/2かけ
 花椒粉(ホワジャオフェン)
小さじ1/2
チキンスープ
2カップ
紹興酒
大さじ1
細ねぎ
1/4束(20g)
水溶きかたくり粉
大さじ3
サラダ油
しょうゆ
大さじ1
子どもメモ:手順2で取り分け、刺激物となる豆板醤と花椒粉を除いて調味する。手順6で加える紹興酒は、しっかりと加熱してアルコールを飛ばす。

作り方

  1. フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れる。色が完全に変わってパラパラになるまで炒める。
  2. 【A】を加えて強めの中火でよく炒め、ひき肉に調味料の風味をつける。目安は、肉から出る脂が赤く透き通ってくるまで。
  3. チキンスープを加えて、中火で5~6分間煮る。
  4. 豆腐は厚みを半分に切り、2cm角に切る。
  5. 鍋にカップ2+1/2の湯を沸かし、豆腐を入れて再び沸騰する直前に取り出す。
  6. (3)に湯をきった豆腐を入れ、紹興酒、しょうゆ大さじ1を加える。玉じゃくしの背で時々混ぜながら、中火で10分間ほど煮る。
  7. 細ねぎを加えてざっと混ぜ、火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れる。よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
  8. 鍋肌からサラダ油大さじ1を入れ、1分間熱して火を止める。こうすると、味がまろやかになり、冷めにくい。
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