しいたけの甘煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

しいたけの甘煮

料理家

高城 順子

1人前 30分 50kcal/人
甘辛味がじんわり染みた、柔らかなしいたけです。

材料(1人分)

干ししいたけ
6枚
干ししいたけの戻し汁
カップ1/3
だし
カップ3/4~1
砂糖
小さじ2
みりん
小さじ2
しょうゆ
大さじ1

作り方

  1. 干ししいたけは戻す。水けを絞って軸を切り落とし、5mm幅に切る。戻し汁はとっておく。
  2. 小さめの鍋にしいたけ、1の干ししいたけの戻し汁、だしを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、時々おたまでアクを取り除きながら、ふたをせずに約5分間煮る。
  3. 砂糖・みりんを加えて混ぜ、ふたをせずに約5分間煮る。しょうゆを加えて混ぜ、落としぶた(オーブン用の紙またはアルミ箔(はく)を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの)をして、さらに10~12分間煮る。火を止め、味がなじむまでそのまま冷ます。

「献立考える、食材を買う」
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