オムライス
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

オムライス

料理家

大庭 英子

2人前 20分 770kcal/人
ケチャップ味のチキンライスを卵で包み、木の葉形にした基本のオムライスです。卵に生クリームのコクを加えることで、ワンランク上の味わいに。

材料(2人分)

ご飯(温かいもの)
250g
鶏もも肉
120g
たまねぎ(小)
1/2個(80g)
マッシュルーム
80g
レモン汁
少々
A
 トマトケチャップ
大さじ3
 塩
小さじ1/4
 こしょう
少々
卵液
 卵
4個
 生クリーム
大さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々
バター
適量
パセリ
適量
トマトケチャップ…
適量

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂肪を除いて1cm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。マッシュルームは根元の堅い部分を除き、縦半分に切ってから縦に5mm幅に切り、レモン汁をからめておく。フライパンにバター大さじ2を中火で溶かし、鶏肉を入れて炒める。鶏肉の色が変わったら、たまねぎ、マッシュルームを加えて炒め、しんなりしたら、【A】を加えて炒め合わせる。
  2. ご飯を加え、木べらで塊をほぐしながら炒める。色が均等になったら火を止める。
  3. ボウルに卵を溶きほぐし、生クリーム、塩、こしょうを加えて混ぜる(卵液)。
  4. 1人分ずつつくる。小さめのフライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、(3)の卵液の1/2量を流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、火から下ろす。
  5. (2)のチキンライスの1/2量を卵の中央に横長にのせる。
  6. フライパンの取っ手を持ち上げ、フライ返しで少し押して縁のほうにずらし、手前の卵をチキンライスにかぶせる。
  7. 器を片手に持ち、もう一方の手でフライパンの取っ手を下から持ち、皿にかぶせるようにして返しながら移す。ペーパータオルを上からかぶせ、両手ではさむようにして木の葉形に整える。残りも同様につくる。
  8. トマトケチャップを絞りかけ、パセリを添える。
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