にんじんの煮サラダ

ベターホームのお料理教室

にんじんの煮サラダ

2人前 45分 164kcal/人
ビタミンA・C・Eと鉄分と、美肌にうれしい一品

材料(2人分)

にんじん
1本(200g)
プルーン
5個(50g)
サラダ油
小さじ1
A
 水
大さじ3
 砂糖
小さじ1/3
 白ワインビネガー (または酢)
小さじ2
 塩
少々
 ローリエ
1枚
B
 バター
10g
 塩
少々
 こしょう
少々
トッピング
 くるみ
15g
 パセリ
1枝
 サラダ油
少々

作り方

  1. にんじんは5~6cm長さに切り、1cm角の拍子木切りにします。厚手の鍋ににんじんを入れて、油小さじ1をからめます。
  2. プルーンとAを加え、ふたをして弱火で約30分煮ます(水分が少ないのでこげないように火加減します)。やわらかくなったらBを混ぜて、火を止めます。
  3. くるみ、パセリ(茎ごと)はあらくきざみます。油少々でくるみをいため、焼き色がついたらパセリを加えてひと混ぜします。
  4. (2)を盛りつけて、(3)をかけます。