トンテキ マーマレードソース
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

Mako

トンテキ マーマレードソース

料理家

Mako

2人前 25分 840kcal/人
ボリューム満点で、爽やかなオレンジソースとよく合います。マッシュポテトをソースとからめて肉と一緒に食べるのも、おいしい!

材料(2人分)

豚肩ロース肉
2枚(400g)
にんにく
2~3かけ
ウィスキー
大さじ2弱
マーマレードソース
 オレンジマーマレード(市販)
大さじ3
 フレンチマスタード
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1
 みりん
大さじ1/2
マッシュポテト
適量
A
 オレンジ
適量
 クレソン
適量
オリーブ油
大さじ2
小さじ1/3
黒こしょう(粗びき)
適量
小麦粉
少々

作り方

  1. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、じっくり揚げる。香りがたち、こんがりと色づいたらにんにくを取り出す。◆にんにくを揚げる◆弱火でじっくり火を入れ、にんにくの香りをオリーブ油に移しながらカリッと揚げる。香りが移ったオリーブ油で肉を焼いて風味を加え、カリカリにんにくで食感を楽しむ。
  2. 豚肉は筋を切り、塩とたっぷりの黒こしょうをふり、片面に小麦粉少々をまぶす。
  3. (1)のフライパンを中火で熱し、脂身があれば肉を立てるようにして焼き、脂身に焼き色がついたら、小麦粉がついた面を下にして並べる。肉にアルミ箔(はく)をかぶせて鍋でおもしをし、しっかり焼き色がつくまで焼く。◆鍋をおもしにする◆豚肉が反り返ると火が均一に入らないが、おもしをすることで焼き加減がそろい、また、焼き時間も短縮できる。肉が隠れる大きさの鍋を使えば、形も整い、火の通りもよい。
  4. (3)のおもしを外して肉を裏返し、火を止める。脂を紙タオルで拭き取り、肉の周りからウイスキーを加える。再びアルミ箔をかぶせて鍋でおもしをし、約5分間おいて余熱で火を入れる。皿にマッシュポテトを盛り、肉を置く。◆ウイスキーを加える◆火を止めてからウイスキーを加え、フライパンを揺すりながら全体に香りを行き渡らせる。肉に直接ウイスキーをかけるとしんなりしてしまうので、周りから入れること。
  5. (4)のフライパンに、【マーマレードソース】の材料を入れて中火にかける。混ぜ合わせながら、つやととろみが出てきたら火を止め、(4)にかける。【A】、(1)のにんにくを添える。ソースはりんごやブルーベリーのジャムでもおいしい。

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