なすと豚肉の酢じょうゆ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

なすと豚肉の酢じょうゆ炒め

料理家

河野 雅子

2人前 15分 310kcal/人
なすは多めの油でよく炒めるのがポイントです。豚肉のうまみがしみ込んだなすにさっぱりとした酢を加えれば、夏にピッタリな一品のでき上がり!

材料(2人分)

なす
3コ(240g)
豚肩ロース肉
120g
少々
こしょう
少々
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ1+1/2

作り方

  1. なすはヘタを切り落として縦半分に切り、斜め2cm幅に切る。
  2. たっぷりの水になすを入れ、手でサッと混ぜる。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルの上に並べる。上からペーパータオルで押さえて水けをしっかりと拭く。
  3. 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を茶こしで薄くふってざっとまぶす。
  4. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら火を止め、取り出す。
  5. サラダ油大さじ1+1/2を足して中火で熱し、2のなすを加えて炒める。時々返して全体に油を吸わせ、均等に火を通す。
  6. なすに薄い焼き色がついたら、4の肉を戻し入れる。
  7. 強めの中火にし、酢を加えて炒め合わせる。汁けが少なくなったら、しょうゆを加えてサッと混ぜる。
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