モロッコいんげんとじゃがいものカレー煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

モロッコいんげんとじゃがいものカレー煮

4人前 45分 111kcal/人
さやいんげんの種類のひとつ、モロッコいんげん。ビタミンA(β-カロテン)を多く含み、抗酸化作用があり有害な活性酸素から身体を守り、免疫力を高めます。またカレー粉には、食べ物を腐敗させない作用もあり、暑い夏の時期にピッタリの香辛料と言えます。

材料(4人分)

モロッコいんげん
100g
新じゃがいも(SSサイズ)
400g
クミンシード
小さじ1
サラダ油
大さじ1
しょうが
1片
にんにく
1/2片
(A)
 水
200ml
 カレー粉
小さじ2
 塩
小さじ1/3
 黒こしょう
少々
 トマトケチャップ
小さじ1

作り方

  1. モロッコいんげんは幅2cmに切り、新じゃがいもは皮付きのままよく洗います。
  2. 厚手の鍋にサラダ油とクミンシードを入れ、弱火でじっくり火を通します。モロッコいんげんと新じゃがいもを加えてサッと炒めたら、(A)を加えます。
  3. すりおろしたしょうがとにんにくを加えたらふたをし、新じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます(約15分)。
  4. ふたを取って火を強め、汁気が少なくなったらできあがりです。
関連するレシピ