揚げさばとりんごのピリ辛
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

揚げさばとりんごのピリ辛

料理家

大庭 英子

2人前 15分 640kcal/人
さばとりんごに天ぷら衣をつけて揚げます。ピリ辛味のたれをからめて、衣に包まれたさばはふっくらと仕上がります。りんごの甘さがアクセントになります。

材料(2人分)

さば(切り身)
2枚(200g)
りんご(小)
1個
天ぷら衣
 溶き卵
1/2個
 冷水
適量
 小麦粉
1/2カップ
 かたくり粉
大さじ3
ピリ辛だれ
 酢
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2
 ごま油
大さじ1/2
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/3
サラダ油

作り方

  1. さばはペーパータオルで水けを拭き、1cm厚さのそぎ切りにする。りんごはよく洗い、皮付きのまま縦4等分に切って芯を除き、1cm幅のくし形に切り、水けを拭く。さばは皮を上にして置き、斜めにねかせるように包丁を入れ、1cm幅に切る。衣が厚いので火が通りやすいよう薄めに切る。
  2. 溶き卵に冷水を加えてカップ1/2にしてボウルに入れ、小麦粉、かたくり粉を加えてサックリと混ぜる。
  3. フライパンに深さの半分までサラダ油を入れ、中温に熱する。(1)のりんごに衣をつけて入れ、時々返しながら1~2分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。(1)のさばに衣をからめて同じサラダ油に入れ、時々返しながら約2分間揚げ、同様に油をきる。170℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡がスーッと出る状態。衣を入れたボウルにさばを入れ、たっぷりからめてすぐにサラダ油に入れる。
  4. 大きめのボウルに【ピリ辛だれ】の材料を混ぜ合わせ、(3)のさばとりんごを熱いうちに入れ、混ぜてからめる。

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