チキンローストディアーブル
ボブとアンジー

ボブとアンジー

チキンローストディアーブル

4人前 60分 693kcal/人
鶏肉にはビタミンAとなるレチノールが豊富で、皮膚や粘膜を保護して感染症や肌荒れを防いでくれます。皮部分にはコラーゲンが多く含まれ、かぼちゃの抗酸化作用と合わせて、美肌、老化防止に効果を発揮します。

材料(4人分)

鶏もも肉(骨付き)
4本
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
玉ねぎ
150g
バター
20g
白ワイン
大さじ2
フレンチマスタード
大さじ2
(変わりパン粉)
 生パン粉
30g
 粉チーズ
大さじ2
 パセリ(みじん切り)
大さじ1と1/2
(付け合わせ)
 かぼちゃ
300g
 ブイヨン
300ml
 バター(グラッセ用)
10g
 砂糖
小さじ1
 塩
少々
 さやいんげん
4本
 バター
適量

作り方

  1. 鶏肉は塩、こしょうをし、サラダ油を塗ったオーブン皿に並べて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約13分)。
  2. 玉ねぎは薄切りにし、バターを熱したフライパンで少し色付くまでゆっくりと炒め、白ワインをふって、アルコール分をとばします。
  3. (1)の上にフレンチマスタードを塗り、(2)をのせて、合わせた変わりパン粉をふりかけ、再びガス高速オーブンで焼きます(250℃に予熱し、約5分)。
  4. かぼちゃは魔女と月の形に切り、ブイヨン、バター、砂糖、塩でグラッセにします。
  5. さやいんげんは塩熱湯でゆで、斜め細切りにして、バターでソテーをします。
  6. 器に(3)を盛り、(4)、(5)を付け合わせます。