鶏手羽先の野菜詰め煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鶏手羽先の野菜詰め煮

4人前 45分 210kcal/人
鶏手羽先は肉は少ないですが、コラーゲンや脂肪が多く味わいがある部位です。加熱調理すると、コラーゲン分子はゼラチンに変性します。これにより体内の酵素で分解されると吸収されやすくなります。

材料(4人分)

鶏手羽先
8本
さやえんどう
30g
にんじん
30g
長ねぎ
30g
少々
こしょう
少々
ごま油
適量
(調味料)
 チキンブイヨン
1と1/3カップ
 酒
大さじ2
 しょうゆ
大さじ3
 みりん
大さじ1
 砂糖
大さじ1

作り方

  1. 鶏手羽先は切り込みを入れて開き、骨をはずし、塩、こしょうをします。
  2. さやえんどうは筋をとって、縦長の千切りにします。
  3. にんじんは皮をむいて、(2)と同じ長さの千切りにします。長ねぎも同じ長さの筒切りにし、繊維に添って千切りにします。
  4. (1)に(2)、(3)をはさみ、たこ糸でしばって形を整えます。
  5. ごま油を熱し、(4)の表面を焼きます。
  6. 調味料を煮立て、(5)を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。時々、煮汁を回しかけながらツヤよく仕上げます。