鮭の竜田揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

鮭の竜田揚げ

料理家

高城 順子

2人前 10分 190kcal/人
しょうが風味の下味で香ばしく仕上げる鮭(さけ)の竜田揚げ。レモンを絞って、召し上がれ!

材料(2人分)

生ざけ
2切れ(200g)
レモン
2切れ
【下味】
 しょうが汁
小さじ1/2
 酒
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1
【衣】
 小麦粉
大さじ1
 かたくり粉
大さじ1
揚げ油
適量

作り方

  1. さけはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、長さを半分に切る。深さのある皿やボウルに【下味】の材料を入れて混ぜ、さけを加えてからめ、10~15分間おく。時々上下を返しながら、全体に下味をまんべんなくつけて。
  2. バットなどに【衣】の材料を入れ、よく混ぜる。さけはペーパータオルで汁けを軽くふき、【衣】を全体に薄くまぶしつける。余分な衣は、はたいて落とす。
  3. フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。菜ばしの先を入れ、シュワシュワッと泡が出たら(中温・170~180℃)さけを入れ、時々菜ばしで返しながら揚げる。カラッとしたら、取り出して油をきり、器に盛ってレモンを添える。