鶏肉のカチャトーラ(狩人風)

材料（4人分）

作り方

1. 鶏肉は1本を3つくらいのぶつ切りにし、塩、こしょうをして小麦粉をまぶします。玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにし、きのこは全て石突きを取り、しめじは小房に分け、しいたけは半分に切ります。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を炒め、焼き色が付いたら鍋に移します。
3. (2)の焼き油を捨て、バター(30g)を溶かし、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れて褐色になるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばします。鍋に移してブイヨンを入れ、30分程煮込みます。
4. フライパンに残りのバター(10g)を溶かし、きのこ類を炒めます。
5. (3)の肉を取り出してソースをこします。再び鶏肉と(4)を加えて煮、塩、こしょうで味を調えます。
6. 器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。