鯛のタプナードソースのプロヴァンス風
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鯛のタプナードソースのプロヴァンス風

6人前 45分 221kcal/人
鯛はタウリン、ナイアシン、EPA、DHAが豊富に含まれています。視力の回復、疲労の回復、冷え性の緩和に効果が期待できます。また抗酸化作用のあるオリーブを使ったタプナードソースの効果も期待できます。

材料(6人分)

6切れ(360g)
(A)
 オリーブ(ブラック)
40g
 アンチョビ
6g
 ケッパー
6g
 にんにく
4g
 オリーブ油
小さじ2
 こしょう
少々
パン粉
大さじ3
グリーンアスパラガス
6本
トマト
1個
玉ねぎ
30g
(B)
 エシャロット(みじん切り)
10g
 白ワイン
80ml
 ワインビネガー
大さじ1
パセリ(みじん切り)
小さじ1/2
適量
こしょう
適量
オリーブ油
適量

作り方

  1. パン粉は、あらかじめオーブンやフライパンでキツネ色になるまで焼き、ローストしておきます。鯛は塩、こしょうをし、しばらくしてから水気をふきます。オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼きます(皮目はカリッとなるくらい、しっかりめに焼きましょう)。
  2. (A)をフードプロセッサーにかけます。
  3. グリーンアスパラガスは、ハカマを取って長さを半分に切り、塩、こしょう、オリーブ油をからめます。
  4. オーブン皿に(1)の鯛を皮を上にしておき、(2)を広げてローストパン粉を重ね、オリーブ油をかけ、(3)のグリーンアスパラガスとともに焼きます(230℃ 約7分)。
  5. トマトは種を除いて1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにします。
  6. (B)を鍋に合わせて、量が1/4になるまで煮詰めます。オリーブ油を少しずつ加え、塩、こしょうで味を調えてパセリを加えます。一部とって(5)と合わせておきます。
  7. 皿に(4)、(6)の一部を加えた(5)、(6)を盛ります。