かにとアスパラガスのスープ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かにとアスパラガスのスープ

4人前 45分 199kcal/人
アスパラガスには穂先の部分にグルタチオンやルチン、茎には葉酸やアスパラギン酸、根元にはサポニンなど様々な抗酸化作用のある成分が含まれていて、美容や健康に役立つ野菜です。

材料(4人分)

かに(缶詰)
140g
グリーンアスパラガス
4本
じゃがいも
100g
長ねぎ
2/3本
セロリ
1/2本
バター
20g
小麦粉
大さじ1
白ワイン
大さじ2
ブイヨン
500ml
牛乳
160ml
生クリーム
50ml
少々
こしょう
少々

作り方

  1. かには軟骨を取り、飾り用を少し残してほぐしておきます。グリーンアスパラガスはハカマを取り、穂先を残して薄切りにします。穂先はサッとゆでておきます。
  2. じゃがいもは皮をむいていちょう切りにし、長ねぎ、セロリは薄切りにします。
  3. 鍋にバターを溶かし、長ねぎ、セロリを焦がさないように炒め、じゃがいもを加えてさらに炒めます。
  4. 小麦粉を加えてよく炒め、かに、グリーンアスパラガスを加え、白ワインを入れてアルコール分をとばします。
  5. ブイヨンを加えて少し煮込み、粗熱を取ってからミキサーにかけます。
  6. (5)を鍋に戻し、牛乳を加えて温め、生クリームを加えて塩、こしょうで味を調えます。
  7. 器に盛り、かにとグリーンアスパラガスの穂先で飾ります。 ※冷たいスープにしてもよいでしょう。

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