マーボー春雨
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

マーボー春雨

料理家

河野 雅子

2人前 20分 360kcal/人
春雨に豚ひき肉のうまみをしみ込ませて味わいます。春雨に合わせてピーマンは細切りにし、食感と彩りに変化をつけて。

材料(2人分)

豚ひき肉
150g
春雨(乾)
40g
ピーマン
2個(60g)
ねぎ
10cm
しょうが
10g
A
 水
1/2カップ
 しょうゆ
大さじ2
 砂糖
小さじ2
 みりん
小さじ2
 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)
小さじ1/3
豆板醤(トーバンジャン)
小さじ2/3~1
ごま油
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. ボウルに春雨を入れて熱湯をかぶるくらいに回しかけ、そのまま4~5分間おいて戻す。ざるに上げて湯をきり、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。
  2. ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に6~7mm幅の細切りにする。ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、ひき肉を加え、木べらで切るようにほぐす。
  4. さらに木べらで塊をつぶし、ほぐしながら炒める。
  5. ひき肉がほぐれてパラパラになったら豆板醬を加え、サッと炒める。全体になじんだらピーマンを加え、サッと炒め合わせる。
  6. 混ぜておいた【A】を入れ、煮立ったら(1)の春雨を加える。弱めの中火で約3分間煮て、汁けがほとんどなくなったら、ごま油をふる。