彩り野菜たっぷりスパゲッティ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

彩り野菜たっぷりスパゲッティ

ボブとアンジー

4人前 25分 479kcal/人
なすやズッキーニなどの夏野菜は、夏の暑さで高くなった体温を鎮め、水分を体内に取り入れる働きがあります。色とりどりのピーマンには抗酸化作用のあるβ-カロテンが含まれ、この時期の紫外線対策に効果的です。

材料(4人分)

スパゲッティ
300g
塩(ゆで用)
ベーコン
2枚
少々
こしょう
少々
(基本のラタトゥイユ)
 なす
2本
 ズッキーニ
1本
 ピーマン
2個
 ピーマン(黄)
1/4個
 ピーマン(赤)
1/4個
 玉ねぎ
1/2個
 にんにく
1片
 赤唐辛子
1本
 ホールトマト(缶詰)
200g
 オリーブ油
大さじ5
 塩
少々
 こしょう
少々
 砂糖
小さじ2
 りんご酢
大さじ1
 パセリ(みじん切り)
適量
(トマトソース)
 玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
 にんにく(みじん切り)
1片
 ホールトマト(缶詰)
200g
 オレガノ(ドライ)
少々
 オリーブ油
大さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々
パルメザンチーズ(粉末)
適量
パセリ
適量
* 水3Lに対し30g

作り方

  1. (ラタトゥイユを作ります) なすとズッキーニは2cm角に切り、各ピーマン、玉ねぎはやや小さめに切ります。弱火にかけた鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。玉ねぎ、ピーマン(赤、黄)から炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。なすとズッキーニは別のフライパンにオリーブ油(大さじ3)で香ばしく、薄茶色に色付くまで炒めます。
  2. ピーマンを炒めた鍋の方になすとズッキーニを合わせます。ふたをし、弱火にして5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。仕上げに砂糖とりんご酢を加え、塩、こしょうで調味したら、やや強火にし、混ぜながら2~3分煮て、パセリのみじん切りを散らします。 ※前もってラタトゥイユ(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、200gをここで使用します。
  3. トマトソースを作ります。小鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。やや色付いたら、ホールトマトを潰して加えます。塩、こしょう、オレガノで調味し、10分ほど中火で煮ます。
  4. ベーコンは5mm幅に切り、フライパンで炒めます。(3)のトマトソースを加え、ラタトゥイユ(200g)を加えます。サッと温めておきます。
  5. たっぷりの熱湯に塩(ゆで用)を入れ、スパゲッティをややかためにゆでます。(4)のフライパンに水気を切って入れ、弱火で合わせ、塩、こしょうで味を調えます。少々ゆで汁を加えてしっとり仕上げます。
  6. 器に盛り付け、パルメザンチーズ、パセリのみじん切りを散らします。