彩り野菜たっぷりスパゲッティ

材料（4人分）

作り方

1. (ラタトゥイユを作ります) なすとズッキーニは2cm角に切り、各ピーマン、玉ねぎはやや小さめに切ります。弱火にかけた鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。玉ねぎ、ピーマン(赤、黄)から炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。なすとズッキーニは別のフライパンにオリーブ油(大さじ3)で香ばしく、薄茶色に色付くまで炒めます。
2. ピーマンを炒めた鍋の方になすとズッキーニを合わせます。ふたをし、弱火にして5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。仕上げに砂糖とりんご酢を加え、塩、こしょうで調味したら、やや強火にし、混ぜながら2～3分煮て、パセリのみじん切りを散らします。 ※前もってラタトゥイユ(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、200gをここで使用します。
3. トマトソースを作ります。小鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。やや色付いたら、ホールトマトを潰して加えます。塩、こしょう、オレガノで調味し、10分ほど中火で煮ます。
4. ベーコンは5mm幅に切り、フライパンで炒めます。(3)のトマトソースを加え、ラタトゥイユ(200g)を加えます。サッと温めておきます。
5. たっぷりの熱湯に塩(ゆで用)を入れ、スパゲッティをややかためにゆでます。(4)のフライパンに水気を切って入れ、弱火で合わせ、塩、こしょうで味を調えます。少々ゆで汁を加えてしっとり仕上げます。
6. 器に盛り付け、パルメザンチーズ、パセリのみじん切りを散らします。