レバにら炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

レバにら炒め

料理家

大庭 英子

2人前 20分 240kcal/人
パンチのあるにらの風味は、レバーの味わいとベストマッチです。レバーの表面はこんがり、中は柔らかジューシーに仕上げます。

材料(2人分)

鶏レバー
200g
にら
2束(200g)
赤とうがらし
1本
A
 酒
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
かたくり粉
大さじ2
サラダ油

作り方

  1. レバーは脂肪や血の塊を除いて冷水で洗い、冷水にさらして水けをよく拭く(水けをきり、ペーパータオルに広げて水けをよく拭く)。かたくり粉大さじ2をまぶす。
  2. にらは4cm長さに切る。赤とうがらしは斜め半分に切り、種を除く。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にらを入れて強火で約30秒間炒め、火を止めて取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、レバーを入れて両面に焼き色がつくまで焼く。ふたをし、弱火で30秒~1分間加熱する。赤とうがらしを加え、中火でサッと炒め、【A】を順に加えて混ぜる。にらを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
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