鶏むね肉の天ぷら
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

鶏むね肉の天ぷら

料理家 大庭 英子

2人前 25分 510kcal/人
衣が肉のうまみと水分を閉じ込めるので、柔らかくてジューシー。青じそがフワッと香ります!

材料(2人分)

鶏むね肉
1枚(250g)
A
 酒
大さじ1/2
 塩
小さじ1/4
 卵
1個
 塩
小さじ1/4
 小麦粉
1カップ
 青じそ
10枚
サラダ油

作り方

  1. 鶏肉は縦半分に切り、1~1.5cm厚さのそぎ切りにする。【A】をからめ、5~10分間おいて下味をつける。
  2. 青じそは軸を切り落とし、縦半分に切ってせん切りにする。卵を溶きほぐし、水を加えてカップ2/3にし、ボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、小麦粉を加えてサックリと混ぜ、青じそを加えて混ぜる。
  3. (2)に(1)の鶏肉を入れて【衣】をつける。フライパンに2cm深さまでサラダ油を注いで中温(170℃)に熱し、鶏肉の1/2量を1切れずつ入れて、途中で返しながら2~3分間揚げる。取り出して残りも同様に揚げる。170℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。