黒酢豚

ベターホームのお料理教室

黒酢豚

ベターホームのお料理教室

2人前 10分 455kcal/人
揚げて絡める料理のわざで、肉という素材が、コクと味わいのあるこんな味覚に昇華します。

材料(2人分)

豚肩ロース肉(かたまり)
200g
A
 紹興酒
大さじ1
 塩
小さじ1/4
 こしょう
少々
かたくり粉
大さじ2
れんこん
150g
揚げ油
適量
B
 砂糖
大さじ2
 紹興酒
大さじ2
 黒酢
大さじ3
 塩
小さじ1/3
いりごま(白)
小さじ1/2
(飾り)りんごの薄切り
1/4個

作り方

  1. 豚肉は約2×3cm角に切る。Aをもみこみ、15分ほどおく。
  2. れんこんはひと口大の乱切りにする。りんごの薄切りはうすい塩水(材料外)にさっとさらす。
  3. Bは合わせる(黒酢だれ)。
  4. 肉の汁気をペーパータオルでおさえ、かたくり粉をまぶす。深めのフライパンに揚げ油を中温(170℃)に熱し、れんこん、肉の順にカラリと揚げる。
  5. フライパンの油を容器にあけ、ペーパーで鍋の油を軽くふく。続いてBを入れて中火にかける。煮立ったら、(4)を戻してからめる。盛りつけ、ごまをふる。りんごを添える。