酢豚
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

酢豚

料理家

河野 雅子

2人前 20分 400kcal/人
野菜はパプリカだけ。シンプルな酢豚です。豚肉に下味をしっかりともみ込むのが、味と柔らかさの秘けつ。

材料(2人分)

豚肉(角切り)
150g
A
 酒
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1
 しょうが汁
小さじ1
パプリカ(赤)
1/2個(150g)
パプリカ(黄)
1/2個(150g)
B
 酢
大さじ2
 トマトケチャップ
大さじ1
 砂糖
大さじ1
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 かたくり粉
大さじ1/2
 顆粒チキンスープの素(中国風)
小さじ1/2
かたくり粉
大さじ2
サラダ油

作り方

  1. ボウルに豚肉を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。切り口から調味料がしみ込んでジューシーになる。
  2. 汁けがなくなったら、かたくり粉大さじ2をふってまぶす。
  3. パプリカはヘタと種を除いて一口大に切り、水けをよく拭く。
  4. フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で160~165℃に熱し、パプリカを入れて約1分間揚げる。取り出して油をきる。低めの中温(160~165℃):揚げ物の基本の温度、170℃より少し低めの温度。チェックするときは、菜箸を一度水でぬらし、水けを拭いて油の中に。細かい泡がゆっくり出るくらいが目安。
  5. 続いて(2)の豚肉を1切れずつ静かに入れ、4~5分間揚げる。途中、下のほうが固まってきたら返す。全体にきつね色になったら、取り出して油をきる。
  6. 小さめのフライパンに水カップ1/3、【B】を入れ、中火にかける。混ぜながらとろみがつくまで火を通す。
  7. (6)に(4)のパプリカ、(5)の豚肉を加え、全体にからめる。

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