夏野菜たっぷりの赤だし豚汁
写真家: マルコメ

マルコメ

夏野菜たっぷりの赤だし豚汁

2人前 15分 218kcal/人
ボリューム満点で夏バテ防止に最適です。かぼちゃは形が崩れやすいので、煮すぎないように注意しましょう。ポーチドエッグは半熟卵でも代用できます。

材料(2人分)

豚バラスライス(3〜4cm幅に切る)
40g
長なす(縦半分、7mm厚さの斜め切り)
40g
かぼちゃ(7mm厚さに切る)
30g
玉ねぎ(クシ切り)
20g
しし唐(へたを取る)
4本
みょうが(縦に2〜4等分)
1本
鶏卵
2個
液みそ 赤だし
 液みそ 赤だし
28g
 米酢
72g
 和風だし汁
400ml

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、豚バラスライスを入れて30秒程度、白くなるまで火を通し、ザルに揚げておく。(霜降り)
  2. 湯を1L沸かし米酢を入れ、鶏卵を小さな器に割り入れてから湯の中に静かに入れる。おたまなどで白身が黄身をコーティングするようにまとめ、冷水に1分程度浸けてしめ、ペーパータオルの上に乗せる。
  3. 大きめの鍋で和風だし汁を温め、[1]、全ての野菜を加えて煮立て、沸騰したら弱火にしてかぼちゃに火が通るまで煮る。
  4. [3]に液みそを溶かし入れてひと煮立ちしたら火を止める。
  5. お椀に[4]を半分位入れ、[2]を乗せ、再びアツアツの[4]をかける。

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