トマトとオクラの夏カレー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

トマトとオクラの夏カレー

料理家 河野 雅子

2人前 20分 580kcal/人
トマトを生かした夏向きのさっぱり味のカレー。煮込み時間が短めなので、手軽につくれますよ。

材料(2人分)

トマト(小)
3~4個(200g)
オクラ
4~5本(50g)
牛切り落とし肉
120g
にんにく(小)
1かけ
しょうが
10g
カレー粉
小さじ2~3
A
 プレーンヨーグルト(無糖)
1/2カップ
 水
1/4カップ
 固形チキンスープの素(もと)(洋風)
1/2個
 トマトケチャップ
大さじ1
 ウスターソース
大さじ1
ご飯(温かいもの)
300g
こしょう
小麦粉
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. トマトはヘタを除き、縦4等分のくし形に切る。オクラはガクの部分をむき、斜め半分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたらカレー粉をふり、さらに香りがたつまで炒める。カレー粉は肉にふりかけて炒める。水分を加える前に炒めることで、香りがよくなり、風味が肉によくなじむ。
  3. 【A】を順に加え、煮立ったら弱火にして6~7分間煮る。オクラ、トマトを加え、弱めの中火で3~4分間煮る。味をみて塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛ったご飯にかける。オクラもトマトもすぐに火が通るので、牛肉を少し煮てうまみを引き出してから加える。