チキンカレー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

料理家 水野 仁輔

チキンカレー

料理家 水野 仁輔

4人前 45分 770kcal/人
たまねぎの甘み、鶏肉のうまみ、スパイスの香りが見事に調和して、奥深い味わいに。一度食べたら後戻りできないおいしさです。

材料(4人分)

鶏もも肉
600g
たまねぎ
1個(200g)
にんにく
小さじ1
しょうが
小さじ2
トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ)
200g
スパイス
 コリアンダーパウダー
大さじ2
 ターメリックパウダー
小さじ1
 カイエンヌペッパー
小さじ1/2~1
スープ
1と1/2カップ
ご飯(温かいもの)
適量
こしょう
少々
サラダ油
大さじ3

作り方

  1. 鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
  2. にんにくとしょうがはボウルに入れ、水カップ1/2を加えて混ぜる。水と混ぜると、全体に味がよくなじむ。
  3. 鍋にサラダ油を強めの中火で熱してたまねぎを入れ、時々木べらで混ぜながら炒める。たまねぎの縁が茶色くなり、全体がきつね色になったら(2)を加え、水分をとばす。
  4. 水分がとんでねっとりとしたら、トマトの水煮を缶汁ごと加える。木べらでトマトをつぶしながら炒め、水分をとばす。
  5. 【スパイス】と塩小さじ1弱を加え、弱火にして1分間ほど炒める。パウダースパイスは焦げやすいので、加えたら火を弱める。
  6. 鶏肉を加えて中火にし、表面の色が少し変わるまで炒める。
  7. スープを加えて強火にし、煮立ったらふたをして弱火で10分間ほど煮る(表面が軽くフツフツする状態を保つ)。ふたを取り、さらに10分間煮る。味をみて、足りなければ塩少々で調える。器に盛り、ご飯を添える。