春菊入りポテトコロッケ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

春菊入りポテトコロッケ

4人前 45分 391kcal/人
お子さまも大好きな定番メニューのコロッケに、栄養価が高い春菊を加えるだけで、β-カロテンやビタミンC、Eなどのビタミン類をはじめ、鉄分、カリウムなどのミネラル、食物繊維が簡単に補えます。

材料(4人分)

春菊
100g
じゃがいも
2個
牛ひき肉
100g
マッシュルーム(缶詰)
40g
バター
20g
少々
こしょう
少々
牛乳
大さじ2
(フライ衣)
 小麦粉
適量
 溶き卵
適量
 パン粉
適量
揚げ油
適量
(トマトソース)
 にんにく
1片
 玉ねぎ
1/2個
 小麦粉
大さじ1
 ホールトマト(缶詰)
150g
 ブイヨン
1カップ
 トマトケチャップ
大さじ2
 塩
適量
 こしょう
適量
 オリーブ油
大さじ1
パセリ
適量

作り方

  1. 春菊は1~2cmの長さに切り、じゃがいもはゆでて裏ごしします。
  2. バターを熱して牛ひき肉を炒め、春菊と粗みじん切りにしたマッシュルームを加えてサッと炒め、塩、こしょうをします。
  3. じゃがいもと(2)を合わせ、牛乳を加えて混ぜます。
  4. (3)を8等分し、丸く形を整えます。フライ衣を順につけて、中温の揚げ油で揚げます。
  5. トマトソースを作ります。にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油を熱したフライパンでにんにくを炒めます。香りがたったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒めたら、小麦粉をふり入れてサッと炒めます。潰したホールトマト、ブイヨンの素、トマトケチャップを加え、時々混ぜながら中火で10分程度煮、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 器に(5)のトマトソースを敷き、(4)のコロッケを盛り付け、パセリを飾ります。

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