かぶと鶏肉のフライパンロースト
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

かぶと鶏肉のフライパンロースト

料理家 大庭 英子

2人前 30分 390kcal/人
皮付きのまま、大きめに切ったかぶをじっくり蒸し焼きに。一緒に焼く鶏肉のうまみがなじんだ絶品の一品です。

材料(2人分)

かぶ(大)
3個(350g)
鶏もも肉
1枚(250g)
にんにく
1かけ
オリーブ油
大さじ2
ローリエ
1枚
レモン
1/2個
こしょう
少々
黒こしょう(粗びき)
少々

作り方

  1. かぶは茎を4~5cm残して葉を切り落とし、皮付きのまま縦半分に切る(全体備考参照)。水に5~10分間つけて洗い(全体備考参照)、水けを拭く。にんにくは縦半分に切る。鶏肉は1枚を6等分に切り、塩小さじ1/5、こしょう少々をふる。
  2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、かぶ、にんにくも入れて焼く。焼き色がついたら返し、両面をこんがりと焼く。きつね色の焼き色がついたらかぶと鶏肉を返す。
  3. ローリエをのせてふたをし、弱火で10~15分間蒸し焼きにする。途中で時々返しながら火を通す。かぶが柔らかくなったら塩小さじ1/2~2/3、黒こしょう少々をふる。器に盛り、レモンを添える。表面を焼いたら、ふたをして蒸し焼きにする。熱がこもってオーブンで焼いたような仕上がりになる。