さやいんげんのごまみそ和え
ボブとアンジー

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さやいんげんのごまみそ和え

4人前 45分 113kcal/人
成長が早く、1年に3回収穫できるので「三度豆」とも呼ばれています。代謝にかかわるとされるビタミンB群を豊富に含み、疲労回復に働く野菜です。血行促進に役立つごまと一緒にとることでいっそう効果的です。

材料(4人分)

さやいんげん
100g
こんにゃく
2/3丁
(A)
 だし汁
1と1/2カップ
 砂糖
大さじ1
 薄口しょうゆ
大さじ1
 塩
小さじ1/4
(B)
 いりごま(白)
大さじ2
 白みそ
大さじ5
 砂糖
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1
 だし汁
大さじ3

作り方

  1. さやいんげんは筋を取り、洗って塩(分量外)をふります。しばらくおいた後ゆでて冷水に取り、3~4cmの長さの斜め切りにします。
  2. こんにゃくも(1)と同じくらいの大きさに切りそろえ、熱湯でゆでます。
  3. (A)のだし汁を煮立ててその他の調味料を加え、(2)を入れて下味が付いたら(1)を加え、サッと煮立てて、火から下ろします。鍋ごと氷水に当てて冷やします。
  4. すり鉢に(B)のいりごまを入れて粗くすり、その他の調味料を加えて和え衣を作ります。
  5. (3)の水分を切って(4)に加えて和え、器に小高く盛り付けます。 ※きりごまをふってもよいでしょう。

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