かつおの手こねずし

ベターホームのお料理教室

かつおの手こねずし

ベターホームのお料理教室

4人前 20分 414kcal/人
少量なので、すしおけがなくても、大きめのボールで作れます

材料(4人分)

米カップ2
360ml
こんぶ
5cm
大さじ2
すし酢
 酢
大さじ3
 砂糖
大さじ1と1/2
 塩
小さじ1/2
かつお(さしみ用さく)
300g
A
 しょうゆ
大さじ3
 みりん
大さじ1/2
 酒
大さじ1/2
 砂糖
小さじ1
しその葉
15枚
しょうが
1かけ(10g)
いりごま(白)
大さじ1
2個
少々
サラダ油
小さじ1
きざみのり
少々

作り方

  1. 米は洗い、分量の水にこんぶと一緒につけ、30分以上おきます。酒を加えて炊きます。
  2. すし酢の材料を合わせます。
  3. Aを合わせます。かつおは1.5cm角に切り、Aに約20分つけます。
  4. しそはせん切りにして水にさらします。飾り用に少しとりおきます。しょうがもせん切りにして水にさらします。ごまは切ります。
  5. 卵はほぐし、塩を混ぜます。フライパンに油を熱し、卵を入れます。手早く混ぜ、いり卵を作ります。
  6. ふきんに手酢(酢・水各大さじ1を合わせる。材料外)をつけ、すしおけをふいてしめらせます(ボールで作る場合は不要)。
  7. 炊きあがったごはんのこんぶをとって、すしおけにあけます。熱いうちに、すし酢を回しかけ、切るように手早く混ぜます。
  8. (7)を人肌にさまします。しそ、しょうがの水気をきります。ごま、しそ、しょうがを順に全体に混ぜ、かつおをざっくり混ぜ(好みでかつおのつけ汁を加えます)、(5)、飾り用のしそ、のりを散らします。
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