富豪雑煮
ボブとアンジー
4人前 45分 331kcal/人
鴨肉は皮の下に厚めの脂肪がついていますが、この脂肪の中には、コレステロール値を下げるなどの働きがあるとされるαリノレン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれ、生活習慣病予防に働きます。

材料(4人分)

角もち
6個
揚げ油
適量
鴨ロース肉
250g
しょうが(おろし)
15g
三つ葉
4本
にんじん(細切り)
4本
だし汁
800ml
(調味料)
 みりん
大さじ2
 濃口しょうゆ
大さじ1と1/2
 薄口しょうゆ
大さじ1
 砂糖
大さじ3/4
水溶き片栗粉
適量
少々

作り方

  1. 鴨肉は余分な脂を取り除き、皮に格子に切り込みを入れ、フライパンで皮を十分に焼いて脂を出し、薄切りにします。
  2. だし汁の半量に調味料を合わせて煮立て、(1)を加えて中火でゆっくり煮ます。(途中ていねいにアクと脂を取り除きます。)
  3. 鴨肉に火が通れば取り出し、煮汁はこします。
  4. 残りのだし汁と合わせて煮立て、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  5. 角もちは、半分に切り、高温の揚げ油で揚げ、湯通しして器に入れます。
  6. 鴨肉をのせ、(4)を注ぎ、ゆでて相生結びにした三つ葉とにんじんをのせ、おろししょうがを添えます。

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