白身魚と野菜の塩煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

白身魚と野菜の塩煮

料理家 大庭 英子

2人前 30分 180kcal/人
甘みを加えず、塩味であっさりと煮ることで、白身魚のやさしいうまみ、野菜の味わいが際立つおいしさです。魚は鮮度のよいもので作りましょう。

材料(2人分)

白身魚(切り身)
2切れ(200g)
オクラ
6本(50g)
なす
3個(270~300g)
しょうが(小)
1かけ
赤とうがらし
1本
大さじ3

作り方

  1. オクラはガクの部分をグルリとむく。水でサッと洗い、ボウルに入れて塩小さじ1/2をふり、軽くもむ。
  2. 鍋に湯(約カップ4)を沸かし、オクラを塩がついたまま入れ、1~2分間ゆでて冷水にとり、水けをきる。
  3. なすはヘタを落とし、皮むき器(または包丁)で皮をむく。縦半分に切って長さを半分に切り、水に3~5分間さらし、水けをきる。
  4. 白身魚は長さを半分に切る。しょうがは薄切りにする。
  5. 鍋に水カップ1+1/2、しょうが、赤とうがらしを入れて中火にかけ、煮立ったら、酒大さじ3、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
  6. 白身魚を入れ、スプーンで煮汁を魚にかける。
  7. 表面の色が変わったら、なすを加え、再び煮立ったらふたをして、弱火で約10分間煮る。
  8. オクラを加え、さらに約2分間煮る。
関連するレシピ