ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮

4人前 30分 270kcal/人
苦手な子どもが多いゴーヤーは、こっくりと甘みをきかせたみそ味で、鶏手羽元とともに柔らかく煮ます。苦味が抑えられて食べやすくなります。

材料(4人分)

鶏手羽元
12本(600g)
ゴーヤー(大)
1本(250g)
A
 しょうが
1かけ
 にんにく
1かけ
 昆布だし
1と1/2カップ
 酒
1/2カップ
B
 みりん
大さじ1と1/2
 砂糖
大さじ1
みょうが
2個
みそ
大さじ3

作り方

  1. 鶏手羽元は縦に1本切り目を入れる。ゴーヤーは長さを3~4等分に切り、スプーンの柄などでワタと種をくりぬく。ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、2cm厚さの輪切りにする。ゴーヤーを回しながら、スプーンの柄でワタと種を切り離していく。
  2. 鍋に【A】を入れて手羽元を加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、真ん中に穴をあけたオーブン用の紙で落としぶたをして弱火にし、10分間ほど煮る。手羽元は煮汁が冷たいところから煮て、うまみを出す。
  3. 落としぶたを取ってゴーヤーと【B】を加えてサッと混ぜ、再び落としぶたをして5分間ほど弱火で煮る。手羽元に火が通ったら、ゴーヤーを加える。
  4. 落としぶたを取り、みそを溶き入れる。ふたはせずに、時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰める。器に盛り、みょうがをのせる。みそを溶き入れたら、煮詰めて具に味を含ませる。
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