かますの柴焼き
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かますの柴焼き

4人前 25分 143kcal/人
かますは、カルシウムとビタミンDが特に多く含まれています。カルシウムはほかの魚の3倍以上も含まれ、ビタミンDはカルシウムを骨に沈着させ、丈夫にする働きがあるので、骨粗しょう症予防に役立ちます。

材料(4人分)

かます
4切れ(200g)
(A)
 みりん
大さじ1
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
エリンギ
40g
さつまいも
50g
さやえんどう
10g
卵白
2/3個
少々
れんこん
80g
(B)
 酢
大さじ3
 砂糖
大さじ3
 塩
小さじ1/3
 赤唐辛子(輪切り)
1/4本
揚げ油
適量
スプラウト
1/4パック
はじかみしょうが(甘酢漬け)
4本

作り方

  1. かますは骨を抜き、(A)に20分程度漬けておきます。
  2. エリンギ、さつまいも、さやえんどうは細切り、さつまいもはサッとゆでて塩をふり、下味を付けます。
  3. (1)の水気をふいてオーブンで焼きます(230℃ 約6分)。
  4. 卵白に塩を加えて泡立て、(2)を入れてからめます。(3)のかますの上にのせ、再びオーブンで焼きます(230℃ 約6分)。
  5. れんこんは皮をむいて輪切りにし、水にさらします。
  6. (5)のれんこんは素揚げ(140℃→180℃)にし、合わせた(B)につけます。器に(4)を盛り、れんこん、スプラウト、はじかみしょうがを添えます。