カリカリジューシー塩から揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 泰介

Mako

カリカリジューシー塩から揚げ

料理家

Mako

2人前 20分 1280kcal/人
ソースも楽しみたいから、から揚げはうす味に仕上げます。丁寧な下準備で効率よく揚がり、意外にも後味はさっぱり!?

材料(2人分)

鶏もも肉
2枚(700g)
A
 にんにく
40g
 しょうが(皮付き)
20g
 酒
1/4カップ
 塩
小さじ1
 黒こしょう(粗びき)
小さじ1
B
 かたくり粉
70g
 米粉
70g
C
 マヨセロリソース
適量
 ねぎソース
適量
 チリトマトソース
適量
D
 スティック野菜
適量
 ゆで野菜
適量
 サニーレタス
適量
 ミニトマト
適量
 レモン
適量
揚げ油

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて6~7等分に切る。ここでフライパンに揚げ油を入れて温めはじめる。
  2. 鶏肉を耐熱ボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。ラップをしないで電子レンジ(600W)に約2分間かける。◆肉を温める◆肉はほんのり温める程度に電子レンジにかける。揚げるときに油の温度が下がりにくく、揚げ時間の短縮になる。
  3. (2)を電子レンジから取り出し、へらで軽く混ぜたら再度鶏肉をもみ、ポリ袋に混ぜ合わせた【B】と鶏肉を入れる。袋に空気を入れ、鶏肉の表面に粉がつくように振ったら、袋の空気を抜いて上から押さえ、鶏肉と衣をしっかりなじませる。◆ポリ袋を使う◆ふくらませて押さえる2段階の工程で、まんべんなく衣がつき、後片づけも楽。時間がたつと水分が出るので、衣をつけたらすぐに揚げること。
  4. (1)の揚げ油に菜箸を入れ、泡が勢いよく上がってきたら(180℃)、鶏肉を1切れずつ握って形を整えながら半量を入れる。表面が固まりだしたら上下を返し、カリッとするまで2~3分間揚げる。残りも同様に揚げる。油をきって器に盛り、【C】と【D】を添える。◆一気に揚げる◆半量ずつ揚げれば油の温度が下がらず、二度揚げいらず。仕上げに強火にすれば、揚げ色と油ぎれがよりよくなる。

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