即席福神漬け
ボブとアンジー

ボブとアンジー

即席福神漬け

8人前 60分 29kcal/人
大根には、でんぷんを分解するアミラーゼ、脂質を分解するリパーゼ、たんぱく質を分解するプロテアーゼが豊富に含まれます。野菜に含まれる酵素は熱に弱く、調理後時間がたつにつれ失われます。生で食べる即席漬けはおすすめです。

材料(8人分)

きゅうり
1本
にんじん
1/3本
なす
1本
大根
2~3cm(約100g)
しょうが
1片
小さじ2
(A)
 砂糖
25g
 酒
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 米酢
大さじ1

作り方

  1. きゅうりは薄く輪切り、にんじんと大根はいちょう切り、なすは半月切りにして塩をふって10分ほどなじませた後、水気をギュッと絞ります。
  2. (A)の調味料を小鍋に入れてひと煮立ちさせたら、千切りにしたしょうが、(1)を加え、煮汁がほとんど無くなるまで炒りつけます。
  3. 粗熱が取れたら、フリーザーバックに(2)を入れて空気を抜き、2時間以上なじませます。
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