ペッパーステーキ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ペッパーステーキ

4人前 45分 480kcal/人
牛乳を濃縮して作られるエバミルクは、少量を加えるだけでまろやかな甘味になる便利な食材です。骨粗しょう症予防に働くカルシウムや良質のたんぱく質など、牛乳に含まれる栄養素がギュッと詰まっています。

材料(4人分)

牛ヒレ肉(3cm厚のもの)
4枚
少々
黒こしょう(粒)
大さじ2
バター
大さじ2
サラダ油
大さじ2
生クリーム
大さじ2
ブランデー
大さじ1
白ワイン
大さじ1
ブイヨン
大さじ3
(付け合わせ)
 グリーンアスパラガス
8本
 バター
大さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. アスパラガスは色よく塩ゆでして、4~5cmの長さに切り、バターで炒めて塩、こしょうをしておきます。
  2. 牛肉は形を整え、黒こしょうは、乾いたふきんに包んで、半分か1/4くらいにたたき潰します。
  3. 牛肉の表面に、塩と(2)の黒こしょうを手のひらで押さえつけるようにして付けます。
  4. フライパンにサラダ油をなじませ、バターを煮溶かして(3)を入れ、強火で焼いて表面に焼き色を付け、やや弱火にして1~2分焼き、裏返して同様に焼きます。ブランデーをふりかけてフランベし、アルコール分をとばします。
  5. 肉を皿に取り出し、フライパンに白ワインを入れて煮、ブイヨンを加えて煮詰め、生クリームを加えて、とろみが付くまで煮ます。
  6. 器に肉を盛り、(5)をかけて、(1)を添えます。

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