野菜たっぷりカレー

ベターホームのお料理教室

野菜たっぷりカレー

4人前 20分 513kcal/人
市販のルウ2種類をミックスして。夏野菜だけをたっぷり使いました。

材料(4人分)

赤ピーマン
大1個(150g)
黄ピーマン
大1個(150g)
ズッキーニ
1本(150g)
オクラ
8本
かぼちゃ
100g
たまねぎ
1/2個(100g)
にんにく
1片
バター
30g
カップ3
カレールウ2種類
1/2箱
少々
こしょう
少々
(あれば)ガラムマサラ
少々
ごはん
640g

作り方

  1. ピーマンは3cm角に、ズッキーニはへたをとり、1cm厚さの輪切りにします。オクラはがくをけずります。かぼちゃは2~3cm角に切ります。たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
  2. 鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを弱火でいためます。たまねぎがしんなりしたら、残りの野菜を入れて中火でいため、全体に油をなじませます。
  3. 分量の水を加えて強火にし、煮立てます。時々アクをとりながら、野菜がやわらかくなるまで弱火で5~6分煮ます。
  4. いったん火を止めてルウを加え、とろみがつくまで弱火で煮ます。塩・こしょうで味をととのえます。あればガラムマサラを加え、ひと混ぜします。皿にごはんを盛り、カレールウをかけます。

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