野菜たっぷりカレー

材料（4人分）

作り方

1. ピーマンは３ｃｍ角に、ズッキーニはへたをとり、１ｃｍ厚さの輪切りにします。オクラはがくをけずります。かぼちゃは２～３ｃｍ角に切ります。たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
2. 鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを弱火でいためます。たまねぎがしんなりしたら、残りの野菜を入れて中火でいため、全体に油をなじませます。
3. 分量の水を加えて強火にし、煮立てます。時々アクをとりながら、野菜がやわらかくなるまで弱火で５～６分煮ます。
4. いったん火を止めてルウを加え、とろみがつくまで弱火で煮ます。塩・こしょうで味をととのえます。あればガラムマサラを加え、ひと混ぜします。皿にごはんを盛り、カレールウをかけます。